|
C’est un petit magasin près de la mairie du 10e,
qui passe presque inaperçu ; dans sa vitrine, on peut voir
des gâteaux et des chocolats classiques. Leurs décorations
en sucre ont été appréciées par le
Pape.
En 1967, du temps de son père, Mr Christian, l’actuel
propriétaire, est allé au Japon. Il parait que leur
chocolat avec une feuille de menthe au dessus a été
présenté dans « Le Figaro Japon », mais
ce que je recommande par-dessus tout, c’est le « Semi
fredo », au fond. C’est un gâteau italien à
l’origine, mais le chef en a fait une pâtisserie superbe,
après beaucoup d’efforts.
Beaucoup de magasins célèbres sont présentés
au Japon, mais celui-ci n’est connu que par peu de monde
; je vous recommande vivement de goûter au moins une fois
a leur pâtisseries. D’habitude, on fait les brûlures
sur le caramel au dessus du gâteau au gaz, mais ici, on
les fait a l’ancienne, avec un outil en fonte, comme le
veut la tradition, au Portugal et dans la région catalane.
Ce qui donne un goût totalement différent : c’est
bon. En dessous, il y a une crème de nougatine a la noix
; tous ces ingrédients forment une harmonie exquise. Comme
son nom l’indique (« a moitié froid »
en italien), il se mange froid. On ne peut donc pas le transporter
longtemps après l’avoir acheté. Il est recommandé
aussi bien pour les desserts que les coupes faims.
Du Mardi au Samedi :8h00-19h30
Dimanche : 8h30-16h00
Fermé le Lundi.
|
Galette des rois: 24 Eur pour quatre personnes
23 bis avenue de la Motte Picquet 75007 Paris
Tel : 01 45 51 77 48
Fax : 01 45 55 87 33
3 rue Vavin 75006 Paris
Tel : 01 43 54 09 85
Fax : 01 40 46 95 51
231, rue St Honore 75001 Paris
Tel : 01 55 35 35 96
Fax : 01 55 35 35 95 |
Il est très connu que le chocolat de Jean-Paul Hevin est
bon, mais en France, on pense à la galette des rois au mois
de Janvier ; en effet, le 6 janvier, c’est l’Epiphanie.
Il semble qu’au départ, il s’agissait d’une
simple galette de blé, mais comme les français sont
tous des gourmets et des gourmands, il s’est transformé
en une tarte à la pâte d’amande.
Ici, ils le font avec une pâte d’amandes et de chocolat,
enrobées dans une pâte de tarte au chocolat. C’est
excellent ; peut être mieux vaut-il le réserver a
l’avance. Je vous garantis que vous ne pourrez plus vous
en passer, mais heureusement, vous ne grossirez pas, car ils ne
le font que pendant le mois de Janvier.
Je me demande pourquoi il n’est pas vendu au Japon, mais
il y a une théorie selon laquelle la fève, qui est
maintenant en terre cuite, serait dangereuse.
|
Tholoniat 
Jean-Paul Hevin