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| vol.1 LE DOME DU MARAIS 2002.8 |
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Ce printemps, je suis retournée à mon ancien lieu
de travail : Le Doyen, sur les Champs-Elysées, pour fêter
l'attribution des Trois Etoiles au guide Michelin. Cela faisait
longtemps que je n'y étais pas allée et j'y ai revu
mes anciens collègues de travail, et chacun se demandait
ce qu'il était devenu, à cette question, j'ai répondu
que j'avais un atelier dans le Marais, dans lequel j'enseigne les
cuisines japonaise et française, ainsi que des notions sur
les fromages français et le vin ; je leur donnai bien sur
ma carte. Le chef me dit alors : " Quelle coïncidence,
ton atelier est situé rue des Franc-Bourgeois, et j'ai un
vieil ami qui est chef au Dôme du Marais, dans la même
rue, tu devrais y aller ".
Avec des amis, j'ai donc décidé d'y aller dîner.
En arrivant, lorsque je me suis présentée comme Madame
Franck, le garçon m'a souri en disant : Nous vous attendions,
et nous a conduits à notre table. Il était encore
tôt, le salon devant le restaurant était encore vide
et dans le fond il y avait seulement deux couples.
Nous avons été émerveillé par la beauté
du restaurant et de son plafond. A l'entrée se trouvent des
tables disposées comme dans un jardin et en entrant dans
le salon du fond on découvre le dôme dans toute sa
hauteur. La galerie du premier étage évoque le foyer
d'un opéra.
Lorsque l'on nous a servi l'apéritif, accompagné d'amuse-gueules
: ficelle bien grillée avec du miel de marron, tapenade de
lentilles et caviar d'aubergines, nous avons choisi le menu.
J'adore ces débuts de repas et suis impatiente de deviner
les plats qui vont suivre en dégustant ces amuse-gueules.
En entrée j'ai choisi une soupe froide d'herbes, en plat
de résistance : artichauts farcis et son agneau garni de
girolles et en dessert : cerises et fromage blanc. A ma grande surprise,
je m'aperçu que le restaurant s'était rempli en un
clin d'oeil. Avant qu'il n'y ait trop de monde, j'ai appelé
un garçon, et lui ai expliqué que mon ancien chef
était un ami du chef du restaurant. Il fut très surpris
en apprenant que je travaillais autrefois chez Le Doyen, et me répondit
gentiment qu'il allait le prévenir de ma présence.
Le Chef est donc venu me saluer dans le salon, et j'étais
ravie de le rencontrer et de lui parler de mon activité à
l'atelier.
Il me répondit qu'il me rendrait visite et je retournai
rapidement à ma table afin de le laisser travailler.
Entre temps mon entrée avait été servie, un
plat joliment présentée aux couleurs printanières,
ce qui me rendit heureuse, le gout en était delicieux et
très fin.
On m'apporta ensuite le plat principal : un énorme artichaut
que j'eus du mal à finir, et je commençai donc la
selle d'agneau avec des girolles, c'était exquis et je le
fis partager à mes amis.
 Au
moment du dessert, je n'avais plus du tout faim, mais ne pouvais
résister à la cerise au fromage blanc. Heureusement
que j'avais commandé quelque chose de léger !
Ensuite le café était accompagné de mignardises.
L'addition était tout à fait raisonnable et nous revint
à moins de 150 euros pour trois , avec un aperitif et le
menu complet.
Des restaurants comme celui-ci sont rares à Paris. L'atmosphère
du restaurant n'est pas trop snob sans être non plus trop
détendue. Les tables ne sont pas trop serrées et nous
pouvions parler en toute tranquillité. Les serveurs sont
très souriants et à l'écoute des clients. Je
suis partie en me promettant d'y revenir.
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Profil de l'auteur
sakura FRANCK
Après avoir travaillé dans un café et un restaurant
à Tokyo, elle vient en France après avoir été
l'assistante entre autres de......
Après sa sortie de l'école de cuisine parisienne "
Le Cordon Bleu ", elle apprend dans divers restaurants à
travers la France.
Elle s'occupe de la cuisine chez " Le Doyen " (restaurant
trois étoiles au guide Michelin, dans le huitième
arrondissement de Paris, puis de la cuisine et des desserts a la
" Villa des Lys " (restaurant une étoile au Guide
Michelin, a l'hôtel Majestic de Cannes.
Plus tard elle travaille dans un restaurant une étoile (Michelin)
a Paris, puis devient indépendante.
A part la cuisine française, elle possède le diplôme
de la cuisine Chinoise/Taiwanaise et de .....c
Elle habite actuellement à Paris et organise des activités
concernant la gastronomie dans son atelier. |
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Paris
de Mme Catherine